HOME > チーズ工房 > チーズが出来るまで > ゴーダチーズの製造工程
ゴーダチーズを作る場合の、共通の作業工程以降の作業について説明します。
- 3分の1程度のホエーを除きます。カードをすくいとらないようにザルをあてて、柄杓で素早くすくい取ります。
- 全体の3分の1程度のホエーを排除した後にお湯を足し、浸透圧を利用してカードの水分をさらに抜きます。
- カードの状態をみて布を敷いたザルにあけます。
- 重石をして、15～20分おきます。
- プラスチックでできた型に詰め、重石をし成形します。
- 1個4キロの重石を5個載せていきます。重さが均等にかかるように、木で枠を作りました。
- 型詰めしたチーズは、30分おきに上下を反転させます。チーズの水分が偏らないようにするためです。
- 熟成中のチーズは、乾拭きしたり塩水で拭いたりといった手入れを毎日します。
- 室温10℃、湿度80～90％の熟成庫で2ヶ月以上過ごします。
- グラムでカットし、パッケージングして食卓にお届けします。薄くスライスしてそのまま食べるのがお勧めです。向こうが透けるくらい薄く切ると、口の中でとけるような食感です。
